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目次はこんな感じ

  • 序章
  • 第1章 健康機能の科学的根拠
  • 第2章 食品の健康機能
  • 第3章 食品の表示制度と科学的根拠
  • 第4章 関連法規
  • 第5章 海外の動向
  • 第6章 食品機能の情報源
  • 終章 Informed Choiceを目指して
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レビュー

内容（「MARC」データベースより）


食品機能の科学的根拠の基本的考え方や、栄養素と食品成分の種類と機能について基礎的な知見と最新の情報を概説。さらに、国内外の健康機能を有する食品に関する制度と科学的根拠の考え方、科学情報のソースについて解説する。

著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)


清水 俊雄
名古屋文理大学・健康生活学部教授。フレスコ・ジャパン代表取締役。日本臨床栄養協会サプリメント・アドバイザー認定機構理事(教育企画認定委員会委員長)。(独)国立健康栄養研究所栄養情報担当者(NR)認定委員会委員など。東京大学農学部農芸化学科卒業、生物化学専攻、農学博士。旭化成(株)においてヘム鉄、血圧降下ペプチド、齲触性オリゴ糖をはじめとする機能性食品やバイオテクノロジー食品の開発研究に20年あまり携わる。その間、厚生労働省へ機能性食品の制度化にむけた提言の実施、農林水産省関連の(株)植物防御システム研究所取締役、国際生命科学協会(ILSI)理事を歴任するなど産学官にわたって活動を行う。2000年に食品の健康と安全に関するコンサルタンティングを行うフレスコ・ジャパン設立。2006年4月より名古屋文理大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)



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